Carrè di agnello servito su pomodoro, mozzarella di bufala e olive nere

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Ingredienti per 4 persone:
Costolette di agnello: 5 per porzione
Mozzarella di bufala: 300 gr
Pomodoro cuore di bue: 2
Origano selvatico essiccato
Timo: 1 mazzetto
Salvia: alcune foglie
Maggiorana: 1 mazzetto
Basilico: alcune foglie
Rosmarino: 1 rametto
Pane bianco: 200 gr
Aglio: 1 spicchio
Sale e pepe q.b.

per la salsa di olive
Olive nere liguri denocciolate 50 g
Sedano bianco pelato: 2 coste
Olio extravergine di oliva calabrese

Procedimento

Per la salsa:
Battere a coltello le olive con il sedano, unirvi dell'olio extravergine di oliva.

Per il pomodoro:
Prendere un pomodoro cuore di bue, pelarlo, svuotarlo dei semi e farcirlo con la mozzarella di bufala condita con sale, pepe, basilico, olio extravergine di oliva. Guarnire con la salsa di olive.

Per l'agnello:
Passare le costolette in una panure ottenuta mescolando un trito di timo, rosmarino, origano, aglio con pane bianco grattugiato ed olio. Rosolarle in padella.

Presentazione
Disporre le costolette sul pomodoro farcito di mozzarella. Servire con salsa di olive e guarnire con un mazzetto di erbe.