Il cioccolato: tentazione irresistibile

Al latte o fondente? Liscio o ripieno? Su una cosa siamo tutti d’accordo, e cioè che tavolette, praline e cioccolatini rendono più felici.
Il cioccolato è uno dei più grandi piaceri. Per i puristi il vero cioccolato è il fondente che deve contenere fra il 48 e il 75 percento di cacao. Il cioccolato al latte è invece il preferito dai bambini ed è sempre il più consumato al mondo. L’Europa da sola consuma il 60 % del consumo mondiale, in barba alle diete, il cioccolato vive una stagione davvero felice. Al cioccolato è stata attribuita la capacità di combattere lo stress e la depressione e di stimolare nel cervello la produzione di betaendorfine, sostanze deputate alla gioia.
L’albero del cacao cominciò ad essere coltivato dai Maya e dagli Atzechi. Il primo europeo a conoscerlo fu Cristoforo Colombo. Fernando Cortez intorno al 1520 fu tanto impressionato da una cioccolata speziata assaggiata alla corte di Montezuma da volerla farla conoscere a Carlo V. Il primo uso in Italia si deve a Emanuele Filiberto di Savoia nel 1557.

Anna d’Austria ne rimase deliziata quando lo assaggiò a Parigi quando andò in sposa a Luigi XIII.
Il cacao rimaneva comunque un lusso da ricchi. La prima fabbrica di cioccolato sorse in Francia nel 1770 e l’Ottocento lo rese una delizia per tutte le tasche.
Nel 1825 l’olandese Van Houten inventa il cacao solubile in polvere privandolo del grasso, il burro di cacao. Se la Svizzera è diventata la patria del cioccolato un poco di merito spetta all’Italia; sembra infatti che Francois Luis Caller, pioniere dell’omonima fabbrica, avesse imparato il mestiere a Torino da Caffarel, l’inventore del gianduiotto.

RICETTA DELLA MOUSSE AL CIOCCOLATO

Sciogliere il cioccolato, in microonde o a bagnomaria. Unire il latte e ottenere una pomata.
Aggiungere i tuorli e il cacao. A parte montare albume e zucchero come per una meringa.
Alla fine mescolare bene la pomata di cioccolato con la meringa e per ultimo la panna montata.

Ingredienti:
250 / 300 gr cioccolato
75 gr latte
4 tuorli
2 albumi
130 gr zucchero
30 gr cacao