Composizione di cacio e pere ai due pepi

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Ingredienti per 4 persone:
Pecorino mezzano: 120 gr
Pecorino di Pienza stagionato: 120 gr
Pere Coscia: 6
Pepe verde e rosa: Alcuni grani
Insalate: indivia riccia, valeriana, lollo, cerfoglio
Olio extravergine di oliva toscano
il succo di 1 limone
Sale q.b.

Procedimento
Lavare le insalate e sfogliarle in una bacinella con abbondante acqua, 5 cucchiai di zucchero, 4 di aceto e del ghiaccio a cubetti. In questo modo l'insalata risulterà più croccante. Porre le insalatine, una volta asciugate, al centro del piatto.
Tagliare la pera a fette e disporla sul piatto intercalando le fettine di pera con quelle dei due caci anch'essi tagliati a fettine sottili. Condire il tutto con olio extravergine, sale, succo di limone, pepe verde e rosa.

Per la cialda:
Porre al fuoco una padella antiaderente e versarvi un poco di pecorino grattato, dare ad esso la forma desiderata ed imprimervi il rametto di timo; terminare la cottura ed utilizzare come guarnizione.