Canestrelli su passata di lenticchie e sedano in gremolada

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Ingredienti per 4 persone:

per le lenticchie:
Lenticchie: 120 gr
Alloro: una foglia
Sedano: una costa
Aglio: 1 spicchio
Scalogno: 1
Sale: q.b.
per il sedano:
4 coste di sedano
(pelato e tagliato a bastoncini grossi)
per la gremolada:
Scorza di 1 limone
Prezzemolo: 1 piccolo mazzetto
Aglio: la punta di 1 spicchio
per i canestrelli:
Canestrelli: 6 per porzione
Aglio: 1 spiccho
Olio extravergine di oliva 
Sale q.b.

Procedimento
Per le lenticchie:
Lavare le lenticchie dopo averle lasciate a bagno in acqua fredda per almeno sei ore, porle in una pentola con acqua fredda ed i sapori; portare a termine la cottura a fuoco moderato.Mettere le lenticchie in un frullatore avendo cura di lasciarne in parte una piccola quantità da utilizzare per la guarnizione, aggiungere un mestolo di acqua di cottura e frullare incorporandovi un filo di olio extravergine. Regolare di sale e filtrare.

Per i canestrelli:
In una padella ben calda cuocere, solo da una parte i canestrelli, ben puliti e legati con un ramoscello di ulivo decorticato, con olio extravergine di oliva ed uno spicchio d'aglio.

Per il sedano in gremolada:
Tagliare a brunoise ovvero a cubetti finissimi la scorza di un limone (avendo cura di eliminare totalmente la parte bianca) e bianchirla in acqua bollente. Tritare separatamente il prezzemolo e l'aglio, successivamente mischiarli. Scottare a fuoco vivace il sedano, lasciandolo al dente, e ricoprirlo di gremolada.

Presentazione
Formare un cerchio con la passata di lenticchie ben calda, disporvi sopra i canestrelli, il sedano e delle lenticchie. Servire ben caldo.