Paccheri ai peperoni dolci con saltimbocca di pagello

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Ingredienti per 4 persone:
Paccheri: 360 gr
Peperone giallo: 1
Peperone rosso: 1
Friarelli: 4
Prosciutto crudo: 80 gr
Pagello: 2
Salvia: alcune foglie
Cipolla rossa di Tropea: 1
Cipolla bianca: 1 spicchio
Aglio: 1 spicchio
Olio extravergine di oliva
Vino bianco 1 bicchiere
Sale q.b.

Procedimento
Pulire il peperone giallo, tagliarlo a quadretti e rosolarlo con della cipolla bianca ed un filo di olio extravergine di oliva ; farlo appassire , bagnare con un poco di vino bianco ed un poco di brodo di pesce. Regolare di sale e portare a termine la cottura. Frullare aggiungendo olio extravergine di oliva toscano.
Tagliare il peperone rosso a brunoise, i friarelli a rondelle così come la cipolla rossa.
Pulire il pagello, filettarlo, spinarlo , tagliare a metà i filetti, formare dei saltimbocca, nella misura di uno per porzione, con le fettine di prosciutto crudo e le foglie di salvia e rosolarli in padella ben calda.
Cuocere i paccheri e nel frattempo in padella rosolare la cipolla rossa, i friarelli, il peperone rosso, la rimanente quantità di pagello tagliato a cubetti e la salsa di peperone giallo. Saltare la pasta con la salsa e servire con i saltimbocca di pagello.