Lonza di maiale lardellata alle erbe di campo con prugne al gorgonzola

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Ingredienti per 4 persone:
Lonza di maiale: 750 gr
Lardo: 150 gr
Aglio: 1 spicchio
Cipolla: 1 spicchio
Timo: 3 rametti
Rosmarino: 2 rametti
Salvia: alcune foglie
Sale: q.b.

per le prugne
Prugne disidratate: 3 per porzione
Guanciale: 100 gr
Sale e pepe q.b.
Gorgonzola: 60 gr

per le cialde di polenta
Polenta taragna
Olio extravergine di oliva

Procedimento
Per la lonza di maiale:
Preparare un trito con lo spicchio d'aglio, la cipolla, il timo, il rosmarino, la salvia e parte del lardo; il restante tagliarlo a strisce lunghe che dovranno essere passate nel trito.
Lardellare la lonza di maiale, salarla, ricoprirla con tale composto, indi procedere alla cottura in forno.
Con le parature ottenute dalla carne e gli aromi ricavare la salsa.

Per le prugne:
Denocciolare le prugne e farcirle con una piccola quantità di gorgonzola; successivamente ricoprirle con le fettine di guanciale, lucidarle con del burro e cuocerle in forno

Presentazione
Guarnire con crostoni e cialde di polenta taragna.