Insalata leggera di mele, arance e gamberi di fiume

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Ingredienti per 4 persone:
Gamberi di fiume: 12
Arance: 2
Mele verdi: 2
Il succo di un limone
Melagrana: 1
Melissa, menta, gentilina rossa, valeriana, lattughini misti q.b.

Procedimento
Cuocere i gamberi in court buillon per 5 minuti, indi pulirli lasciando loro la parte finale della coda; conservarli nella loro acqua di cottura filtrata e raffreddata.
Pelare le arance a vivo.
Mondare le insalate e tagliarle secondo l'uso.

Presentazione
Formare sul piatto una corona con le fettine di mela tagliate sottilmente. Utilizzando ulteriori fettine di mela ricavare dei coni, disporli a cerchio e al loro interno inserire gli spicchi pelati di arancia. Al centro di tale composizione porvi le insalate con adagiati sopra i gamberi.
Condire con citronette addizionata con succo di arancia e di melagrana.
Guarnire con una testa di gambero di fiume ben pulita e cotta; decorare con un ciuffo di erbe aromatiche.